Varkensvlees wordt nog vaak als vet en ongezond bestempeld. Onterecht. Sommige stukken van het varken zijn verrassend mager. Mager vlees bevat in regel minder dan 3 g vet per 100 g vlees. Hieronder valt een varkenshaasje (2,3 g vet) en een varkensmignonette (1,9 g vet). Hun vetgehalte is vergelijkbaar met dat van een kippenborst en mager rund- en kalfsvlees.

Waardevolle bron van voedingsstoffen

Een stukje varkensvlees is evenmin ongezond. Het past prima in een gezonde voeding ter afwisseling met gevogelte, vis, ei, peulvruchten en andere plantaardige vervangproducten. Dat wordt bevestigd door de nieuwe voedingsdriehoek. Een stukje vlees draagt in belangrijke mate bij tot de aanbevolen inname van essentiële voedingsstoffen zoals hoogwaardige eiwitten, een hele reeks vitaminen (B1, B3, B6 en vooral ook B12) en mineralen (ijzer en zink).

100 g mager varkensvlees levert gemiddeld:
75 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B1 per dag;
41 % van de benodigde hoeveelheid eiwitten per dag;
40 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B12 per dag;
38 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B3 per dag;
26 % van de benodigde hoeveelheid vitamine B6 per dag;
24 % van de benodigde hoeveelheid selenium per dag;
23 % van de benodigde hoeveelheid zink per dag;
7 % van de benodigde hoeveelheid ijzer per dag;
5 % van de gemiddelde energie(calorieën)behoefte;